Кофе для эспрессо сорт

Закрыть ... [X]

кофе Эспрессо смеси

Смеси кофейных сортов – это разнообразное сочетание сортов арабики с арабикой, а также арабики с робустой, которые дают новые приятные купажи. Некоторые сочетания отлично подчеркивают вкусовые особенности сорта, а некоторые – смягчают вкус или делают его более насыщенным и крепким. Благодаря тому, что каждый сорт кофе обладает своим характерными отличиями, которые необходимы для баланса ароматов, можно создать высший сорт элитного кофе.

Смешивание кофе

В начале XX столетия на кофейном мировом рынке велась продажа кофе в его натуральном виде (не было никаких добавок, ароматизаторов и смешивания сортов). С развитием торговли, началась практика создания новых купажей посредством смешивания разных кофейных видов. На сегодняшний день, многие любители напитка отдают свое предпочтение именно эспрессо смесям благодаря их оригинальности и яркому вкусу.

Смешивание преследует важную цель – получить желаемый вкус, путем добавления зерен с нужной степенью кислинки и горчинки, а также необходимым ароматом. Таким образом, нейтрализуются ненужные вкусовые качества и усиливаются необходимые. Смешивание – это настоящее искусство. Как правило, смешивают зерна с различных стран и плантаций.

Различия между смешанным кофе и сортовым

Несмешанный кофе (моносорт):

1. Состоит из зерен определенной плантации или местности;

2. Берутся исключительно качественные сорта;

3. Вкус зерна «как он есть»;

4. Урожай разных лет может иметь некоторые отличия во вкусе из-за нестабильности и погодных условий.

Смешанный кофе (бленд):

1. Смесь обычно состоит из 5-12 разных сортов кофе;

2. Иногда для приготовления эспрессо используется арабика и небольшое количество робусты – от 10% до 50. Робуста придает напитку небольшую горчинку и крепость, а также снижает стоимость смеси;

3. Для приготовления эспрессо присутствие зерен робусты в смесе – обязательное условие, поскольку именно она дает стойкую пенку crema, за которую ценят напиток.

Виды кофейных смесей

Существует множество кофейных смесей, например:

  • Для завтрака
  • Напиток принимают с молоком – это успешное сочетание Кенийского кофе или африканского сорта с Колумбийским. Зерна имеют островатый вкус. Поэтому для его смягчения добавляется молоко. Здесь чудесно подходит вкус BARISTA. Он обладает приятной изысканной горчинкой и имеет сбалансированный вкус. В данном кофе кислинка отсутствует. Отлично подходит для приготовления эспрессо.

  • Послеобеденный кофе
  • Это сочетание Костариканского, Кенийского и Индонезийского видов. Напиток имеет яркую остроту и сбалансированный вкус. Например, Esperanto TESORO – имеет умеренную крепость, приятный орехово-шоколадный привкус и терпкую горчинку.

  • Смеси с сильной обжаркой зерна
  • Они имеют приятную горчинку, которую любители кофе оценивают по достоинству.

  • Континентальная смесь
  • Имеет очень острый вкус благодаря черной обжарке. Получается очень горький напиток. Имеет большую популярность в южной Италии.

    Создание смеси

    Все смеси можно разделить на 2 группы:

    1. Натуральная арабика (для создания нового купажа используется арабика с разных стран и плантаций). Специалисты различают больше 1200 оттенков аромата и вкуса арабики;

    2. Сочетание арабики и робусты. Арабика дает напитку нежный характерный аромат, а робуста придает горчинку и крепость напитку (содержит в 2 раза больше кофеина).

    Факторы, которые определяют вкус сорта:

  • Происхождение зерна;
  • Способ обработки зерен (сухой или влажный);
  • Качество продукта;
  • Количество сортов, что участвует в смешивании (от 3);
  • Пропорции;
  • Способы обжарки зерен.
  • Вкус любой смеси остается на длительное время. Стоимость кофейной смеси определяется сложностью кофейной композиции.

    Купажи

    Купажирование – это создание кофейной смеси по уникальному рецепту. Обжарка зерен может проводиться до купажирования или после. Купажируют сорта, которые лучше всего сочетаются друг с другом.

    Примеры вкусовых купажей:

  • Для усиления сладости во вкусе используют: Гаитянский, Венесуэльский, индийский Мунссон;
  • Для улучшения вкуса: Гватемальский, Колумбийский, с о. Суматра, Яванский, Костариканский;
  • Усиление винного вкуса: Эфиопский, Кенийский;
  • Для добавления мягкости во вкусе: Бразильский и Костариканский (эти зерна можно сильно обжарить – они не получат горький вкус), Колумбийский;
  • Для улучшения кислотности и цвета: Гватемальский, Костариканский, Венесуэльский.
  • Виды обжарки

    Обжарка – это процесс, который производится при температуре +220 - +250 градусов. Стандартная длительность обжарки составляет от 4,5 минут до 25 (в зависимости от степени обжарки). Изначально обжарка кофейных зерен производилась посредством вращения барабана с зернами над огнем. В настоящее время аппараты для жарки используют такой же принцип + несколько новых возможностей – обдув зерен горячим воздухом и удерживание равномерной температуры во время процесса.

    Обжарка – это важная составляющая качества кофе, поскольку в процессе в зернах кофе формируются новые соединения и вещества, что влияют на вкус и аромат напитка.

    Степени обжарка:

    1. Слабая – некрепкий утренний кофе или кофе с молоком;

    2. Средняя – френч пресс или фильтровой кофе. Именно обжарка Medium раскрывает наилучшие ароматические качества сорта, дает умеренную кислинку и горчинку. Поэтому мы используем данный вид обжарки. Зерна средней степени обжарки также отлично подходят для ароматизации экстрактами;

    3. Сильная – предназначен для френч-пресса и фильтрового кофе;

    4. Высшая степень – подходит для эспрессо или кофе по-восточному.

    Приготовление эспрессо

    Эспрессо – это напиток, который многие ценители кофе используют в чистом виде и как основную составляющую многих кофейных напитков.

    Температурный режим

    Все составляющие для приготовления эспрессо и вещи, которые соприкасаются с кофе в момент приготовления (чашка, холдер и группа) должны прогреться.

  • Вода в группе +88 - +92 градуса;
  • Эспрессо (в момент выхода их носика холдера) +85 градусов;
  • Эспрессо в чашке непосредственно после экстракции +80 градусов.
  • Этапы приготовления напитка:

    1. Подготовка холдера;

    2. Дозировка порции кофе;

    3. Изготовление кофейной таблетки;

    4. Подготовка к работе группы;

    5. Экстракция;

    6. Чистка холдера и удаление отходов.

    Дозировка

    Одна оптимальная порция для холдера – 6,5 – 7 грамм. Двойная порция – это 13 – 14 грамм.

    Также, чтобы получить замечательный эспрессо с устойчивой крема, можно воспользоваться кофемашиной, которая под большим давлением создаст ароматный и вкусный напиток.


Источник: https://fresh-coffee.ru/poleznye-stati/chto-takoe-espresso-smesi-i-kak-kupazhiruyut-kofe/


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Как сажать кустарники летом
Оптом семена в курск
Возьму в аренду землю под огород
Земля посадка и уход
Чем можно подкормить деревья


Кофе для эспрессо сорт Кофе для эспрессо сорт
Кофе для эспрессо сорт


Как выбрать кофе для эспрессо
Кофе эспрессо : что это такое, разновидности espresso, техника приготовления



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ